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2、其精髓是蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹块香辣，味道浓郁，湿口的蟹沙比干身的更香口，令人越食越开胃。
3、避风塘炒蟹是28年9月10日发布的“中国菜”之一。
避风塘炒蟹
粤菜
鲜香
海蟹、蒜蓉、辣椒
广东、香港
9、避风塘炒蟹，在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。名堂之响，让我等好食之徒下定决心要一试为快。
10、香港不少食肆都大张旗鼓，以“避风塘风味”为号召，据香港朋友介绍，这个魅力不凡的“避风塘”，指的就是铜锣湾避风塘。港九的避风塘有铜锣湾、油麻地、香港仔西、官塘、鲤鱼门三家村等十多处，以铜锣湾避风塘历史最久，也最有情调。
11、它落成于1883年，当时面积很大，湾舶的船只很多，游船也不少。在这里，不仅可以领略到繁华都市中难觅的水乡村野情趣，饱餐艇家在“海上厨房”里即时烹煮的海鲜美食和“艇仔粥”，而且可以随兴点唱几支小曲，清歌入怀。经过几次大规模填海，又修筑了海旁大道，铜锣湾避风塘越缩越小，海面污染日益严重，不少船家叫苦，连夏夜游船河的游客也兴致大减，日渐衰微。现时，铜锣湾避风塘昔日的秦淮风光虽然不再，“海上厨房”亦早已纷纷上岸登堂入室，但避风塘独具水乡渔村的美味佳肴依然流传港九。
12、时下，香港的避风塘炒蟹依然脍炙人口，炒得火红热辣，仅在湾仔谢斐道、洛克道一带，经营避风塘炒蟹的食肆就有好几家，其中“喜记”则以炒辣蟹而驰名全港。位于谢斐道的这家小店，用门面简陋来形容，并不为过。用的是一次性胶纸桌布，但店内的墙上却贴满了明星们来此光顾的照片。老牌影视明星汪明荃、沈殿霞，当红明星成龙、梁朝伟、刘嘉玲、王菲、郑秀文、谢霆锋、常盘贵子等，均为座上客，喜记也因此被港人称之为“明星饭堂”。
13、炒蟹选用的原料，为越南大肉蟹，出售不问斤求两，而是分大、中、小计价。东家建议非两斤重的不用，否则肉味便不够鲜甜爽口。炒蟹时是用自制的调味料直接炒入蟹中，连蒜茸和豆豉都要用油浸一天，用时才同肉蟹、姜葱、云南野生指天椒一并落锅，炒制时先将蟹斩件炸香，再加辣椒油回镬，令蟹肉格外冶味。上席时，油色红艳，蟹肉金黄澄亮，葱蒜等配料覆盖蟹面，焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混于一体，香味四溢，让人食指大动。就连配制的蒜茸、葱头、姜茸也美味香浓，据说有不少食客打包回府用来泡制“公仔面”。值得一提的是，炒制的辣蟹，有微辣、小辣、中辣、大辣、巨辣之分，但老板建议初尝者先试少辣即可。
14、在世界各地的中餐馆里，也会有避风塘的菜式，尤其是避风塘炒蟹，它们往往受到食客、饕翁们的青睐。
15、
15、主料：海蟹 ；
16、辅料：青椒粒、红椒粒、姜蓉、豆豉各小许；
17、调料：盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油 ，绍酒；
18、蟹不离两种选择：大陆台山蟹和越南大肉蟹，当中以前者占优，壳够薄，肉又鲜甜。
19、豆豉，是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。按原料分有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。含有丰富的蛋白质 (20％)、脂肪(7％)和碳水化合物 (25％)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。
20、姜，别名：生姜、黄姜、均姜。一种极为重要的调味品，同时也可作为蔬菜单独食用，而且还是一味重要的中药材。它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中，使之鲜美可口，味道清香。
21、蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。
22、
22、将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉；
23、坐锅点火倒油。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块，蒜茸炸至金黄色捞出沥油；
24、锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖（盐、糖的比例为1比5），加入鸡精、蟹块翻炒即可。
25、可以加入姜片、葱段2小匙同炒，变成姜葱蟹； 蟹可以换成虾、牛蛙均可；本品有油炸过程，需备花生油约500克。
26、步骤
27、具体操作
28、步骤1
29、用剪刀或筷子插入大闸蟹口腔。
30、步骤2
31、清洗、去鳃、去壳、去心脏、切开两半。
32、步骤3
33、入盐、料酒腌制20分钟。
34、步骤4
35、锅内入油，6成热，放入面包糠炸至金黄色捞出控油。
36、步骤5
37、大闸蟹撒淀粉。
38、步骤6
39、锅内入油烧至6成热，放入大闸蟹炸至8成熟。
40、步骤7
41、准备洋葱、生姜、豆豉。
42、步骤8
43、洋葱切碎、生姜切丝。
44、步骤9
45、干辣椒剪段。
46、步骤10
47、锅内入油，烧6成热，爆香洋葱、生姜、豆豉。
48、步骤11
49、放入大闸蟹，加入盐、白糖、生抽、白胡椒粉。
50、步骤12
51、加入干辣椒段翻炒均匀。
52、步骤13
53、放入炸好的面包糠，翻炒均匀装盘。
54、所需材料
55、主料；海蟹
56、辅料：干辣椒
57、调料：盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油
58、制作步骤
59、步骤
60、具体操作
61、步骤1
62、将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉；
63、步骤2
64、热锅放油，倒入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块，蒜茸炸至金黄色捞出沥油；
65、步骤3
66、锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖（盐、糖的比例为1比5），加入鸡精、蟹块翻炒即可
67、所需材料
68、主料：肉蟹
69、辅料：蒜蓉、芝麻
70、调料：盐、味精、白糖、料酒、豆豉、干辣椒
71、制作步骤
72、步骤
73、具体操作
74、步骤1
75、将螃蟹切块，加入盐、料酒、干淀粉腌制片刻；
76、步骤2
77、锅中加适量油，将蒜蓉放入炸至微黄，再下入干辣椒炸香，捞出蒜蓉后放入螃蟹炸至表面金黄出锅备用；
78、步骤3
79、锅中留少许油，下入豆豉、炸过的蒜蓉和辣椒，调入盐、白糖翻炒，将炸好的蟹块放入翻炒均匀，加味精出锅即可。
80、特点
81、鲜香可口，蒜香浓郁。
82、所需材料
83、主料：海蟹，辅料：青椒粒、红椒粒、姜蓉、豆豉各小许。
84、调料：盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油绍酒
85、制作过程
86、步骤
87、具体操作
88、步骤1
89、将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉；
90、步骤2
91、坐锅点火倒油。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块，蒜茸炸至金黄色捞出沥油；
92、步骤3
93、锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖（比例为1比5），加入鸡精、蟹块翻炒即可。
94、提示
95、1.可以加入姜片、葱段2小匙同炒，变成姜葱蟹；
96、2.蟹可以换成虾、牛蛙均可；
97、3.本品有油炸过程，需备花生油约500克
98、所需材料
99、主料：大肉蟹一只
100、辅料：葱段、姜末、蒜蓉50克
101、调料：面包糠、淀粉、豆豉、生抽、黄酒、白糖
102、制作步骤
103、步骤
104、具体操作
105、步骤1
106、先用20毫升白酒从蟹嘴中灌入，等蟹醉后将其身体刷干净，分成5部分。
107、步骤2
108、将分开的蟹用白酒略微腌制一下，全部拍上淀粉备用。
109、步骤3
110、蒜蓉，姜末，葱末，豆豉先用油浸泡一天备用。
111、步骤4
112、起油锅，油可以多倒一些，8成热时，放入蟹肉，蒜蓉炸香后捞起。
113、步骤5
114、锅内留一些余油，将泡制一天的4中佐料倒入锅中，放入干辣椒碎一起炒香。
115、步骤6
116、接着放入炸香的螃蟹，倒入生抽，一勺白糖，黄酒，继续伴炒入味。
117、步骤7
118、看到蒜蓉都炒成焦黄色时，倒入部分面包糠增加色泽。
119、步骤8
120、等面包糠与佐料全部融合入味时，即可捞起盛盘。
121、制作食材
122、阳澄湖大闸蟹3只、大蒜瓣2颗、生姜片3片、色拉油适量、红辣椒适量、生抽适量、盐适量、葱适量、干淀粉适量；
123、制作步骤
124、步骤
125、具体操作
126、步骤1
127、将阳澄湖大闸蟹、大蒜、生姜都清洗干净之后，分别将大蒜和生姜切成末；
128、步骤2
129、待蒜和生姜切成末之后，锅里放油烧热，然后将大蒜末和生姜末倒入锅里煸炒直至炒出香味后捞出；
130、步骤3
131、将大闸蟹的大钳、蟹腿都剪掉，然后使用牙刷将大闸蟹里里外外清洗干净；
132、步骤4
133、刮掉蟹毛后，将大闸蟹蟹钳拍碎，然后将大闸蟹的蟹盖掀起，去掉蟹鳃、蟹胃、蟹心等等；
134、步骤5
135、这些都处理好之后，将大闸蟹对半剪开，然后再大闸蟹的切面上裹上一层干淀粉；
136、步骤6
137、将大闸蟹放入油锅里热炸至8成熟后再捞出来备用；
138、步骤7
139、将蒜末和干辣椒放到油锅里，炒香之后将大闸蟹再次放入锅里翻炒；
140、步骤8
141、然后一直保持大火烧，锅里可以适量的加生抽，习惯甜味的还可以加适量的糖；
142、步骤9
143、一直翻炒到蒜末包裹上大闸蟹之后，就可以关火，然后撒一些葱花在上面就可以装盘出锅了。
144、
144、蟹
145、海蟹生长在咸淡水的交界处，肉质更加鲜甜嫩滑肥美，富含优质蛋白质及钙、磷、铁、锌等多种对人体有益的微量元素，对身体有很好的滋补作用，极富营养价值。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
146、食疗作用：性寒，味咸；中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
147、蒜
148、大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效；主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。
149、蒜头的香辛素令人醒胃，而且蒜头有很好的保健功效，它能助消化，还能杀死肠内的寄生虫。
150、姜
151、生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经；具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效；主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。
152、生姜具有发汗解表的作用，食用后会使人体发热，血管扩张，从而加快血液循环，促使毛孔张开，带走体内多余的热量，起到降温排汗、醒脑提神的作用。姜性温味辛辣，有驱除风寒、发汗退热之功，适用于风寒感冒、发热、流涕等。
153、生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。
154、生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。
155、生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。
156、豆豉
157、蛋白质含量高，而且含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素Ｅ的含量甚至高于其他食物。豆豉不仅营养价值高，而且自古就有用豆豉入药的历史。中医认为，豆豉性味苦、寒、无毒，归经入肺、胃，具有解表清热、透疹解毒的功效，可治风热头痛、胸闷烦呕、痰多虚烦。
158、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
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